Questions-Réponses avec Maître Distillateur, Marie-Anne Contamin
Marie-Anne Contamin est notre maître distillateur à Comte de Grasse. Son expérience en tant qu'aromaticienne dans l'industrie du parfum, consultante aromaticienne et professeur à l'Université de Nice lui a permis de disposer du «Nez» parfait et d’un système olfactif ultra développé requis pour créer la profondeur dans la saveur dans nos spiritueux. Marie-Anne a joué un rôle central dans le développement du processus unique de la distillation chez Comte de Grasse et son premier liquide, le gin 44 ° N, qui a été fortement inspiré par l'héritage de la parfumerie de Grasse.
Marie-Anne a récemment fait la couverture de l’article de la Journée internationale de la femme 2021 de Savour Magazines, après avoir été sélectionnée comme l’une des femmes leaders dans le domaine de l’hospitalité. Regarder et apprendre de Marie-Anne à la distillerie est un honneur, on la trouve souvent en train d'essayer de nouveaux procédés tels que la macération de pois bleus pour extraire les jus afin de créer une coloration naturelle pour notre gamme de cocktails prémélangés, My Cocktails.
Nous avons interrompu son emploi du temps chargé pour lui poser quelques questions sur son histoire et sa vie à Comte de Grasse.
Avez-vous toujours été une amatrice de science? Oui, je pense que j'ai toujours aimé la science de la vie, la biologie... comprendre comment les choses fonctionnent. Je pense que l'observation de la nature est une bonne porte d'entrée dans la science et j'aime aussi l'histoire et la technicité de la science.
Pourquoi vous êtes-vous lancé dans la distillation?En tant que consultante aromaticienne, j'ai rencontré par conséquent Bhagath Reddy, fondateur de Comte de Grasse, à l'Université de Nice. Il cherchait à développer son premier gin et cherchait quelqu'un qui connaissait la formulation et qui avait acquis des compétences sensorielles et je suppose que j'étais juste la bonne personne au bon endroit au bon moment. J'ai ensuite été coaché par Andrew Neilson, notre expert en chimie à Comte de Grasse.
Qu'est-ce que ça fait d'être devenu un maître distillateur, alors que c'est un travail très masculin? Eh bien, je n'y ai jamais vraiment pensé, peut-être parce qu'il n'y a pas beaucoup de distilleries aux alentours, je pense qu'en France, il ne s'agit pas uniquement d'une fabrication et de nos jours dans cette industrie, vous pouvez trouver un certain nombre de femmes talentueuses.
Connaissez-vous d'autres femmes maîtres distillateurs Française? Pourriez-vous être la seule en France? Non en fait je ne connais pas de distillatrices françaises, j'ai rencontré quelques femmes travaillant dans le développement des spiritueux à travers différentes expositions. J'espère ne pas être la seule en France aujourd'hui et j'espère que je ne serai pas la seule à l’avenir.
Quelles autres pionnières de l'industrie des spiritueux admirez-vous et pourquoi? Je ne suis pas très douée pour parler de femmes dans l'industrie des spiritueux, probablement parce que je suis trop nouvelle dans le secteur, mais j'ai lu qu'il y a beaucoup de femmes qui distillent et développent leurs propres spiritueux. J'ai lu des exemples très particuliers aux États-Unis, au Canada et en Écosse, donc je pense que c'est très prometteur.
Quels conseils donneriez-vous à une femme qui se lance dans l'industrie? Je dirais ALLEZ-Y, FONCEZ! Si vous êtes passionné par les plantes, les saveurs et les techniques, c'est un travail formidable. Oui, c'est un travail pratique mais avec un aspect à la fois scientifique et intuitif.
Combien de tests de formule vous a-t-il fallu pour atteindre le 44°N parfait? Eh bien, c'était un long processus ... Je pense que j'ai d'abord évalué environ 150 extraits botaniques pour réduire la liste aux 12 botaniques et plantes principales que nous avons dans le mix. J'ai ensuite distillé au laboratoire pendant environ six mois, ce qui signifie probablement environ 100 distillations.
Quelle est votre partie préférée du processus de distillation? Je dois dire que j'aime beaucoup le début de la distillation, bien que ce soit de la physique pure car cela commence à température et pression définies, cela ressemble toujours à de la magie ... Les premières gouttelettes provenant du rotovap dans le ballon sont tout simplement fantastiques! J'aime aussi beaucoup broyer les plantes le matin, cette saveur spéciale est à jamais gravée dans mon esprit.
Qu'est-ce que c'est l'une de vos citations préférées? «Rien dans la vie n’est à craindre, ce n’est qu’à être compris» - Marie Curie Le fait amusant derrière cette citation est de savoir que Marie Curie était une femme de science et qu'une de nos cuves s'appelle "Marie" en hommage à elle!
Vous êtes maître de conférences à l'Université de Nice, commencez-vous à voir plus de femmes dans les salles de classes? Eh bien en fait, mes étudiants sont principalement des femmes. Je pense que les industries de l'alimentation, des arômes et des parfums sont majoritairement des femmes qui travaillent dans la recherche et le développement, la formulation et / ou le contrôle de la qualité. Si vous envisagez des sciences plus orientées vers les hommes, je pense que vous devez vous pencher sur les mathématiques ou la physique, mais même dans ces domaines, je pense que cela change, petit à petit...
Avez-vous hâte de parrainer d'autres femmes dans votre secteur? Pourquoi pas... Je pense que je dois rester très humble à ce sujet, car j'ai encore besoin d'apprendre beaucoup de choses, mais le mentorat sur les plantes et les saveurs des spiritueux par exemple pourrait être un bon début pour moi et c'est en sois ce que je vis en ce moment tout en enseignant aux étudiants en chimie.
Avez-vous un mantra inspirant? J'aime l'idée que le sensoriel apporte subjectivité, intuition et poésie à la science et à la technologie.
Si vous avez des questions sans réponse que vous souhaitez poser à Marie-Anne, envoyez-nous un e-mail à contact@44gin.com
