Comment le gin est-il fabriqué?
All Gin commence sa vie comme un Spirit neutre, le plus souvent à base de céréales (voir Vodka ci-dessous!). Il s'agit essentiellement d'éthanol pur, puis des «saveurs» sont ajoutées par un processus appelé re-distillation.
Il existe de nombreuses méthodes de distillation, chacune pouvant être utilisée pour créer différentes saveurs de Gin. Les deux formes les plus courantes d'extraction d'arômes à partir de plantes médicinales sont:
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1. L'ART DE LA MACÉRATION
Cette méthode traditionnelle consiste à placer le Spirit de base dans un alambic (un récipient qui contient le liquide et peut être chauffé), avec les baies de genièvre et autres plantes. Ceux-ci peuvent être trempés jusqu'à 48 heures, bien que certains producteurs distillent le liquide presque immédiatement. Une fois terminé, de l'eau est ajoutée pour réduire le distillat à la force de mise en bouteille.
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2. INFUSION DE VAPEUR
Au cours de ce processus, les plantes n'entrent jamais en contact direct avec la base neutre Spirit. Au lieu de cela, ils sont placés dans un panier et mis dans l'alambic au-dessus de l'Esprit de base. L'ébullition de celui-ci conduit à une évaporation et une «vapeur» et monte et infuse avec les plantes. La vapeur infusée se condense ensuite en un liquide, et enfin, de l'eau est ajoutée pour réduire l'alcool à sa force en bouteille.
Ces méthodes peuvent également être combinées - tandis que certaines plantes sont trempées, d'autres seront placées en haut de l'alambic pour infuser les vapeurs. Un exemple célèbre de ceci est Hendricks Gin qui utilise deux alambics séparés (un pour tremper les plantes pendant 24 heures avant l'ébullition, et un pour l'infusion à la vapeur de différentes plantes), puis combine les distillats pour le mélange final, avec l'ajout de son puits -reconnu.
Quelles sont les nouvelles méthodes de production du gin ?
Dans notre distillerie, Comte de Grasse, nous avons voulu bousculer les codes en trouvant un moyen de combiner les méthodes modernes de distillation aux techniques d'extraction très spécifiques à l'industrie du parfum. NOUS AVONS CRÉÉ LE GIN. PUIS NOUS L'AVONS SOULEVÉ.
Pour nous, il n'y a qu'une seule façon de commencer : la macération par ultrason. Cette technique à faible énergie - bonne pour la fabrication de spiritueux – permet à des bulles microscopiques de se former dans le liquide contenant nos plantes. Elles implosent et explosent, créant des ondes de choc presque imperceptibles capables de déstructurer les cellules végétales. Une extraction élevée dans un laps de temps court est optimale pour obtenir le meilleur de chaque plante. Avis aux curieux, le mot scientifique est la cavitation.
C'est à ce moment que la distillation sous vide rotative entre en jeu, un vide crée un point d'ébullition plus bas pour l'éthanol, qui dans un alambic se situerait entre 85 et 95 degrés centigrades. La température plus basse signifie que les plantes sont essentiellement cuites moins qu'elles ne le seraient dans un alambic normal. La distillation sous vide est indispensable car elle extrait davantage les composés aromatiques du macérat tout en concentrant encore le niveau d'alcool. Nous veillons à ce que cela se produise à une température et une pression très basses pour préserver les fragiles molécules d'arôme que nous voulons conserver à tout prix.
Place ensuite à la magie : l’extraction au CO<sub>2</sub> supercritique. Pour le formuler simplement, nous pompons un plasma CO<sub>2</sub> de à haute pression, à une température et une pression spécifique adaptée à chaque plante pour en extraire des arômes ciblés, sans endommager la molécule. Ce plasma est ensuite superposé au distillat sous vide pour créer le profil aromatique exact que nous recherchons.
En combinant les méthodes modernes de distillation avec les techniques traditionnelles d'extraction des parfums, nous arrivons à un résultat final assez spectaculaire.
Voilà donc le guide 44ºN avec tout ce qu’il faut savoir sur le gin. Nous espérons que vous êtes maintenant en train de saliver en pensant à votre prochain G&T. Bien sûr, nous vous recommandons le 44ºN, même si tous les gins ont bon goût, n'est-ce pas ?
SANTÉ !